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白酒生产主要分为固态法和液态法两种，其中固态法生产工艺基本没有废槽液排放。而液态法白酒生产产生大量高浓度有机废水，以酒槽计，则每吨酒槽生产排放废槽液7-14吨。以薯干为原料等，每吨酒精排放CODcr=400-1400kg，BODs=150-700kg，SS=100-800kg。以玉米为原料时，每吨酒槽排放CODcr=300-600kg，BODs=70-350kg，SS=5-15kg。液态发酵法生产白酒，只利用原料中淀粉和可发酵糖的92%左右，其余大量有机物残渣如粗蛋白、总糖、粗脂肪残留在废水中，形成高浓度有机废水，传统的方法是将其进行厌氧处理，回收沼气，厌氧出水后进行好氧处理。近年来，利用酒槽废液生产蛋白饲料的工艺（GGDS）已进入工业化阶段，它可以更充分地利用废水中有机物质，提高经济效益，同时，降低污染物含量，减轻废水处理负荷，使酒槽废水的治理有了新的突破。
综合白酒生产废水水质为：CODcr=40000-50000mg/L，BODs=25000-28000mg/L，SS=25000mg/L PH=4-4.592
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二、处理工艺流程及说明
工艺流程简图
以上流程主要针对以薯干为原料生产白酒的工艺。以玉米等粮食为原料生产白酒其酒槽废液完全可以干燥浓缩回收做饲料，其技术更为成熟，且已完全配套设备。
工艺流程说明
生产废水进入离心分离机进行固液分离，降温后进行厌氧反应，厌氧反应器有接触厌氧池和UASB。通过厌氧处理，可使COD去除95%以上，BODs去除80%以上。厌氧处理后的废水进入好氧处理池，以进一步去除污染物从而达到排放。常用的好氧处理方式有接触氧化法、活性污泥法与SBR法，其中SBR法为近年大力推广的新工艺，尤其适用于浓度、水量变化大的废水处理。好氧所产生的污泥可大部分回流至厌氧池进行消化，剩余污泥脱水后可做肥料。
各工艺阶段处理效果
酒槽废液------离心分离------厌氧反应------好氧反应
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经过上述处理，排水可低于GB8978-96现有企业一级排放标准即:CODcr≤300mg/L，BODs≤200mg/L，SS≤200mg/L
